La idea comenzó de las tesis de grado de alumnos de la Universidad Católica del Maule, el cual se concentró en las cualidades de ambos productos y su potencial para abrir nuevos mercados.
Uno de los jóvenes detrás
de ese proyecto es el ingeniero agrónomo Nicolás Aguilera, quien señaló que buscaban
el rescate patrimonial del cultivo del ají y la quinoa, sobretodo en el secano
costero donde hay una alta producción. “Viene de tiempos precolombinos tanto en
la comuna de Paredones de la región de Ohiggins y la comuna de Vichuquén en el
Maule”, acotó.
El profesional indicó que
actualmente se han masificado bastante las cualidades de la quinoa. “Su poder
nutricional, todo el tema de los aminoácidos esenciales con los que cuenta, es
un súper alimento al igual que el ají que se lleva produciendo en Villa Prat
hace muchos años, donde está bien afianzado en la zona”, dijo.
Expansión
Nicolás Aguilera sostuvo
que hay que incentivar a los productores para que busquen nuevos mercados,
especialmente, en el extranjero. “En el caso del ají se acompañó a los
agricultores a través del fondo de desarrollo regional y en la quínoa está
trabajando la Universidad Católica de Valparaíso, además de la Universidad
Católica de Chile a través de “Quinualab” que está apoyando a pequeños
productores en la comercialización y en la elaboración de nuevos productos”,
aseveró.
El ingeniero agrónomo
agregó que “se están generando whisky, tallarines y diferentes tipos de productos
en base al grano de quinoa”.
Por último, el
profesional agradeció a sus dos profesores con los que trabajó en su proyecto
en la Universidad Católica del Maule. Se trata de Ximena Quiñones y Diego
Muñoz.
